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...la traditionnelle recette des célébrissimes aubergines à la façon de Bonifacio. 


INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :


Eléments de base : 
Petites aubergines rondes, 9 à 12 pièces
Huile d'olive, 1 dl
Gros sel
Eau, 5 à 6 litres

Eléments de la farce :
Oeufs, 2 pièces
Pain rassi, 1/2 baguette
Brocciu, 150 gr
Brocciu sec râpé, 100 gr
Tomme corse râpée, 50 gr
Persil haché, 1 cuillère à café
Basilic haché, 1 cuillère à café
Ail haché, 3 gousses
Sel fin,
Poivre du moulin
 
Eléments de finition :
Farine de blé, 50 gr
Sauce de tomates fraîches, 1 litres

TECHNIQUE DE RÉALISATION :

Préparer les aubergines :

  • Mettre une marmite avec le gros sel sur le feu, et porter à ébullition.
  • Parer, laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  • Quadriller la pulpe à l'aide d'un petit couteau et plonger les aubergines dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
  • Retirer les aubergines et les ranger côté pulpe sur un torchon propre et les laisser égoutter.

Réaliser la farce :

  • Mettre le pain à tremper dans de l'eau froide.
  • Prélever la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère à café, en prenant soin de conserver les coques entières.
  • Presser la pulpe des aubergines et le pain à l'aide du torchon et hacher finement.
  • Réunir la pulpe, le pain, l'ail, le persil, le basilic et le brocciu dans une calotte.
  • Casser, mélanger et incorporer les œufs.
  • Ajouter le brocciu et la tomme râpés, assaisonner et réserver.


Finition :

  • Garnir les coques d'aubergines avec la farce.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  • Passer les aubergines côté farce dans la farine, déposer dans l'huile chaude et laisser  dorer, retirer et ranger dans un plat à gratin garni de sauce tomate chaude.
  • Napper avec le reste de sauce tomate, mettre au four à 150 °C (thermostat 5) et laisser confire pendant 2 heures environ.


 
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